الضيافة السورية

عرفت الضيافة قديماً عند العرب، وتعارفوا على تقديم الحلوى في المناسبات المختلفة، فخصصوا لكل مناسبة نوعاً من أنواع الحلوى

«يقدم “صحن ضيافة العيد” بعد تقديم الحلويات الشرقية و”المعمول”، ونضع في الصحن قطع “الشوكولا”، و”راحة بالفستق” التي تصنع من السكر والنشاء مع حبات “الفستق الحلبي”، و”النوكه” وتشبه في طريقة تصنيعها “الراحة” ولكننا نضيف “بياض البيض” في طبخها، وفي الوقت الحاضر تقدم “اللوزينه” في “صحن الضيافة”، وهي “حلوى حلبية” مصنوعة من “اللوز المهروس” تطبخ وتلون ضمن قوالب وأشكال مختلفة.

وعن “ضيافة الحج” فيضاف إلى الصحن حبات التمر، وتدخل في صنع أنواع الشوكولا المقدمة كذلك، وقد طرأ تغيير في تقديم “ضيافة الحج”، فأصبحت “الحلوى” تقدم في “علبة صغيرة”، نضع داخلها قطعة “راحة” وقطعة “شوكولا” وثلاث

عصفور السكر كان يزين سبت العرس
حبات من “التمر” و”مسبحة صغيرة”، وأحياناً عدد من “حبات ملبس اللوز”.

كما أن “الملبس” الذي يقدم في “الموالد الدينية” والأعراس، يختلف عن المقدم في “صحن الضيافة اليومي”، فتُلبّس “حبة اللوز” بالنوع الأول بالسكر فقط ويفضل تناولها خلال ثلاثة أيام من تاريخ الصنع،

ويأتي لونها الأبيض حصراً، عكس “ملبس الضيافة” حيث يضاف إلى السكر مادة “الطحين”، ويكون أقسى من “ملبس الموالد” كما يلون بألوان متعددة، وأكثر الألوان استعمالاً لونا الزهر والأزرق، وتقل قيمة “الملبس” كلما زادت كمية السكر فيه، فأفضل الأنواع هي التي يتساوى فيها وزن “اللوز” مع السكر، وتقل الجودة كلما زادت طبقة السكر التي تحيط بحبة اللوز».

غزت الحلوى الدمشقية الأسواق العالمية، وتعد “الفواكه المجففة” أحد أشهر أنواع الحلوى الدمشقية المعروفة على مستوى العالم، “البزرة” عدد لنا أنواع الفواكه بقوله: «تجفف عدة فواكه مثل “مشمش”، “خوخ”، “تفاح”، “أجاص”، “نارنج”، “كباد”، “تين”، “دراق”، ومن جديد أصبح “الباذنجان” يجفف، وكذا “الصبار”، و”الجوز الأخضر”.

حيث تطبخ حبات الفواكه دون فتحها أو نزع نواتها، “بالقطر” “الماء والسكر”، ثم تنشر لتجف، وتوضع ضمن فنجان ورق وتغلف لتقدم بهذا الشكل، وهذه الحلوى تقدم طوال العام، ولكن المواسم تتحكم بنوع الفواكه المقدمة».