الضيافة السورية

الضيافة السورية

عرفت الضيافة قديماً عند العرب، وتعارفوا على تقديم الحلوى في المناسبات المختلفة، فخصصوا لكل مناسبة نوعاً من أنواع الحلوى

«يقدم « صحن ضيافة العيد » بعد تقديم الحلويات الشرقية و »المعمول »، ونضع في الصحن قطع « الشوكولا »، و »راحة بالفستق » التي تصنع من السكر والنشاء مع حبات « الفستق الحلبي »، و »النوكه » وتشبه في طريقة تصنيعها « الراحة » ولكننا نضيف « بياض البيض » في طبخها، وفي الوقت الحاضر تقدم « اللوزينه » في « صحن الضيافة »، وهي « حلوى حلبية » مصنوعة من « اللوز المهروس » تطبخ وتلون ضمن قوالب وأشكال مختلفة.

    

وعن « ضيافة الحج » فيضاف إلى الصحن حبات التمر، وتدخل في صنع أنواع الشوكولا المقدمة كذلك، وقد طرأ تغيير في تقديم « ضيافة الحج »، فأصبحت « الحلوى » تقدم في « علبة صغيرة »، نضع داخلها قطعة « راحة » وقطعة « شوكولا » وثلاث


عصفور السكر كان يزين سبت العرس
حبات من « التمر » و »مسبحة صغيرة »، وأحياناً عدد من « حبات ملبس اللوز ».

كما أن « الملبس » الذي يقدم في « الموالد الدينية » والأعراس، يختلف عن المقدم في « صحن الضيافة اليومي »، فتُلبّس « حبة اللوز » بالنوع الأول بالسكر فقط ويفضل تناولها خلال ثلاثة أيام من تاريخ الصنع،

ويأتي لونها الأبيض حصراً، عكس « ملبس الضيافة » حيث يضاف إلى السكر مادة « الطحين »، ويكون أقسى من « ملبس الموالد » كما يلون بألوان متعددة، وأكثر الألوان استعمالاً لونا الزهر والأزرق، وتقل قيمة « الملبس » كلما زادت كمية السكر فيه، فأفضل الأنواع هي التي يتساوى فيها وزن « اللوز » مع السكر، وتقل الجودة كلما زادت طبقة السكر التي تحيط بحبة اللوز».

غزت الحلوى الدمشقية الأسواق العالمية، وتعد « الفواكه المجففة » أحد أشهر أنواع الحلوى الدمشقية المعروفة على مستوى العالم، « البزرة » عدد لنا أنواع الفواكه بقوله: «تجفف عدة فواكه مثل « مشمش »، « خوخ »، « تفاح »، « أجاص »، « نارنج »، « كباد »، « تين »، « دراق »، ومن جديد أصبح « الباذنجان » يجفف، وكذا « الصبار »، و »الجوز الأخضر ».

حيث تطبخ حبات الفواكه دون فتحها أو نزع نواتها، « بالقطر » « الماء والسكر »، ثم تنشر لتجف، وتوضع ضمن فنجان ورق وتغلف لتقدم بهذا الشكل، وهذه الحلوى تقدم طوال العام، ولكن المواسم تتحكم بنوع الفواكه المقدمة».

 

 


Leave Comment

Aleppo-cuisine.com - All rights reserved ©

error: Content is protected !