السجق
عبارة عن لحم مفروم مدهن مضاف له بهارات خاصة, يحشى بامعاء الخروف
و يترك اسابيع ليجف بالهواء و يمتص نكهة البهارات. في حلب, يوضع ضمن اكياس شاش او قطن صغيرة (بحجم اكبر من كف اليد بقليل)
و يعلق بمكان مهوى بعيدا عن اشعة الشمس حتى يصبح صلب من الخارج و طري من الداخل.
هناك من يخلط بين بهارات السجق و البسطرمة حيث يقومون باضافة الحلبة او خليط التشمن للسجق
و هذا غير اصلي بالوصفة.
بهارات السجق التقليدية عبارة عن كمون و ثوم و فلفل احمر و ملح و سماق.
بحلب يستغنى عن السماق احيانا و يضاف للبهارات الكزبرة و البهار الحلبي فقط.
فيما يلي سأقوم بعرض طريقة تحضير نصف كيلو سجق حلبي تقليدي (و التقليدي هو السجق الارمني)
المقادير
نصف كيلو لحمة مدهنة مفرومة ناعم (كبابة)
ملعقة طعام كمون مطحون
ملعقة طعام فليفلة حمراء مجففة مطحونة (حارة او عادية هذا اختياري)
نصف ملعقة طعام ملح
نصف ملعقة طعام كزبرة مطحونة
نصف ملعقة طعام بهار حلبي
2 ملعقة طعام ثوم مدقوق
الطريقة
تدعك اللحمة مع البهارات و الملح و الثوم ثم توضع بكيس قماش (مغسول على اليد و ليس فيه اي روائح معطرة)
و تعلق بمكان مهوي جاف بعيدا عن اشعة الشمس لمدة من 3 الى اسبوع كامل حسب سماكة السجق بالكيس.
عندما تجف اللحمة و تأخذ اللون البني الغامق جدا من الخارج.
نقوم بتقطيع ما يلزمنا من اللحمة و نبقي المتبقي من اللحمة بالكيس القماشي ضمن وعاء مغلق في المجمدة و الف صحة و هنا.
ملاحظة: ان استحال تجفيف السجق بالهواء يمكن بعد خلطه بالثوم و البهارات و ضعه بالمجمدة باكياس تفريز و استخدامه
مشاركة من الغالية فتافيت حلبية
