تحتل أكلة « اللحم بالعجين » المرتبة الأولى على موائد الأعياد في حلب
وأضاف: «هنالك سبب لتسميتها بهذا الاسم، فالعناصر الأساسية الداخلة في صنعها هي اللحم والدقيق الذي يكون على شكل العجين بالإضافة إلى الملحقات المكونة لها مثل « البندورة » و »الفلفل الأحمر » و »البصل » والتي تخلط باللحم وتفرم إلى قطع ناعمة جداً».

كما أضاف: «رغم أنها تقدم في مختلف المناسبات سواء في الفرح أو العزاء إلا أنها تبقى طعام الأعياد المفضل حيث لا يكون الوقت

كافياً لإعداد الطعام بسبب الزيارات الكثيفة فتكون الطعام المغذي وقليل التكلفة والوقت، حيث يجتمع كل الأحبة على المائدة كما تقدم للضيوف والأقارب أثناء زيارتهم كنوع من الضيافة في « عيد الأكل »

لحم بعجين عنتابي

مقادير الحشوة
6 حبات بندورة مفرومة ناعم جدا
1 كغ لحم غنم مدهن مفروم ناعم
1 باقة بقدونس مفروم ناعم
5 سنون ثوم مهروس
2 بصلة متوسطة مايعادل 100 غ
5 عروق نعناع اخضر
2 ملعقه دبس فليفلة وممكن استخدام الفليفلة الطازجة
1 ملعقه دبس بندورة
ملعقه صغيره بهار ـ نصف ملعقه ملح

العجين

كيلو طحين ـ 2 ملعقة سكر

ـ  ملعقة صغيرة ملح ـ 2 ملعقة كبيرة زيت مازولا

ـ 1 ملعقة حليب ناشف
نصف ملعقة كبيرة خميرة فورية وممكن الاستغناء عنها
ماء فاتر للعجن حسب الحاجة لوقت ما يتشكل معنا عجينة طرية ولاتلصق باليد

طريقة العجين

 بوعاء عميق تخلط المقادير الجافة مع بعض

ومن ثم نضيف الماء الفاتر ونعجن حتى نحصل على عجينة متماسكة 

لا تلصق باليد نتركها ترتاح مدة ربع ساعة

تقطع العجين الى كور بحجم البيضة 

ويرش سطح الطاولة بالطحين وتفرد بالشوبك على شكل قرص دائري يجب ان تكون رقيقة جدا

كلما كانت العجينة رقيقة كان افضل 

 

 طريقة الحشوة

نفرم المقادير السابقة بواسطة ماكينة الكبة او محضرة الطعام لحتى تطلع معنا ناعمة ومتجانسة

ثم نضيف اليها اللحم المفروم ونخلطها جيدا ثم نفردها فوق العجين 

نحمي الفرن على حرارة 220 د ويفضل استخدام ورق الزبدة في الصينية حتى لاتلزق الاقراص 

توضع بالفرن الى ان يزهر لون العجين  وبعد اخرجها من الفرن

توضع الاقراص فوق بعض تغطى الاقراص بقطعة قماش نظيفة  

وتقدم من اللبن العيران أو خيار بلبن وصحة وعوافي