مقلوبة الباتنجان باللحم
المقادير
4 حبات باتنجان
نص كيلو أرز بسمتي
نصف كيلو لحمة شقف أو صدر دجاج
ملح ـ بهار ـ هال ـ عود قرفة ـ ورق غار
ممكن اضافة شرائح بندورة لو حبينا
زيت مازولا لقلي الباتنجان
الطريقة
يقشر الباتنجان خط وخط ويقطع اما دوائر واما بشكل طولي
ويقلى بزيت حار ونتخلص من الزيت الزائد
تقلى اللحمة بقليل من السمن أو الزيت الى ان تحمر قليلاً
تغمر اللحمة بالماء ويضاف اليها الملح والبهار وورق الغار وعود القرفة وحبات الهال
يغسل الأرز بماء بارد وينقع لمدة ربع ساعة
بعد استواء اللحم نضعه بالطنجرة ونضع فوقه طبقة من الباذنجان المقلي
وممكن اضافة شرائح البندورة
بعدها طبقة من الأرز بعد تصفيته طبعاً ومن ثم طبقة باذنجان
وممكن ان نضع على اطراف الطنجرة
اخر طبقة تكون أرز يصفى ماء السلق ويضاف الى الأرز بكمية تغطي الأرز
حوالي 1 سم فوقه
وتترك على نار هادئة الى ان يجف الماء بعد مانطفي الغاز بنخليها بالطنجرة لمدة 5 دقايق
بعدها نأتي بصحن السكب ونقلبها عليه مع مرعاة عدم رفع الطنجرة مباشرة
نحمص القلوبات حسب الرغبة لوز , كاجو , فستق , صنوبر
نضيف القلوبات على الوجه وتقدم
ممكن طبخها باللحم المفروم ناعم
