الزعتر الحلبي ع اصوله
تشتهر مدينة حلب بصناعة الزعتر الحلبي فكل من يزور هذه المدينة لابد أن يحمل معه الزعتر كهدية لأهله وأقاربه وأصدقائه، يعتبر الزعتر من أشهر المواد الغذائية التي تقدم على فطور الصباح مع زيت الزيتون و الخبز السوري و كوب من الشاي .
المقادير كمية كبيرة كافية لسنة :
250 غ شمرا
250 غ يانسون
250 غ كزبرة
100غ كمون
½ كغ زعتر أخضر ( يغسل و ينشف في المنزل ثم يفرك براحة اليد ليصبح ناعم )
½ كغ قضامة
½ كغ فستق عبيد محمص
½ كغ سماق مطحون ( أكثر حسب الذوق )
ملح الليمون
ملح حسب الذوق
2 كغ سمسم محمص ( أكثر حسب وزن الخلطة )
ممكن إضافة القليل من الفستق الحلبي المبشور
الطريقة :
- تنقى البهارات من الشوائب كل على حدا ( الشمرا , اليانسون , كزبرة , كمون ) تنقى القضامة أيضاً.
- تحمص البهارات كل على حدا باستخدام مقلاة تفال ( مع الانتباه إلى تحميصها بشكل جيد دون حرقها ) تترك جانباً لتبرد .
- يفرك الفستق العبيد باليد حتى يتخلص من قشوره .
- تخلط البهارات مع القضامة و الفستق العبيد و تطحن عند العطار .
- يضاف الزعتر الأخضر الناشف و السماق المطحون و السمسم إلى خلطة البهارات المطحونة
- و يحرك جيداً ثم يضاف الملح و ملح الليمون حسب الرغبة .
- تعبئ في مرطبانات محكمة الإغلاق و تحفظ في الفريزر .